以前の投稿「iPhoneアプリ企画書作成に役立つグラフィックパーツ」のteehanlax.comで新しいファイルが配布されています。

iPhone, iPad 企画作成やデザイン制作に役立つPSDファイルがダウンロードできます。
iPhone版は Ver.4 へアップグレード。
iPad版もダウンロードできます。

iPhone GUI PSD Version 4
iPad GUI PSD