SassやCoffeeScriptをイジクリいじくりしてる訳ですが、コマンドラインでコンパイルなんてのはしたくない不精者です。
Sass+Compassは、Compassサイトから自動コンパイルアプリを購入して使っています。
CoffeeScriptはどうしようかしらと思ってたら神アプリがありました。

CodeKit
http://incident57.com/codekit/

CodeKit automatically compiles Less, Sass, Stylus, CoffeeScript, Jade & Haml files. It effortlessly combines, minifies and error-checks Javascript. It supports Compass. It even optimizes jpeg & png images, auto-reloads your browser and lets you use the same files across many projects. And that’s just the first paragraph.

今はやりのもろもろを自動コンパイルして画像も若干最適化する、らしい。
Public Betaな現在は無料だけど自己責任で使っておくれってことです。
正式版は有料になるらしいけどありがたく購入させていただきます。